ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА

ТЕОРИЯ

Хлеб на живой закваске в пекарне и в ресторане – базовый процесс производства, плюсы, минусы, дополнительные затраты или экономия?

Приготовление собственной закваски и поддержание ее на производстве, разные способы и расписание.

Мука для хлеба – свойства муки, на которые обращаем внимание при выборе. Импортная или украинская? От крупного производителя или маленького мукомола?

Ферментация теста, способы ведения тестаОсобенности холодной ферментации с точки зрения вкусовых характеристик и оборудования.

Минимальный необходимый набор оборудования для выпечки хлеба в ресторане.

НА СЦЕНЕ ПРИГОТОВЯТ

Хлеб типа Tartine – на украинской и американской муке – сравнение.

Спельтовый хлеб.

Багет холодной ферментации.

Булочка для бургера.

Булочки к завтраку.




СПИКЕР УЧЕБНОГО МОДУЛЯ

АННА МАКИЕВСКАЯ

Сооснователь и Шеф-пекарь пекарни Bakehouse в Goodwine - лучшей пекарни Украины по версии Национальной ресторанной премии Соль. Bakehouse – единственная пекарня в Украине, прошедшая органическую сертификацию. В пекарне на постоянной основе ведётся 5 живых органических заквасок, а хлеб подаётся в лучших ресторанах города.

Пекарское образование:

Профессиональная пекарская программа в San Francisco Baking Institute

Курс Artisan Bread в San Francisco Baking Institute

 Участие в конференции пекарей, мукомолов и фермеров Grain Gathering (Washington State University, USA) 

Мастер-класс Джеффри Хаммельмана по ржаному хлебу

Мастер-классы в Лондонских пекарнях Bread Ahead и E5 Bakehouse

Стажировка в пекарне Tartine Manufactory (San Francisco, CA, USA)

Стажировка в пекарне Tabor Bread (Portland, OR, USA)

ДЛЯ КОГО ПОЛЕЗЕН МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРА

СУ-ШЕФЫ

ПОВАРА

ПЕКАРИ И КОНДИТЕРЫ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Билет в зална 2 дня 

4500

гривен

Глубокое погружение, общение со спикером

Сертификат  участника

Участие в дегустациях

Кофе-брейк и обед

Блокнот и ручка учебного центра

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

НАС ПОДДЕРЖИВАЮТ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Учебный центр FONTEGRO,GASTRO HUB

г. Киев, Кольцевая дорога 110а

Еще остались вопросы?

Смело звоните +38 (098) 226-60-41

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

ФОРУМ «ДЕЛО В РЫБЕ» 2019

10-11 октября учебный центр Fontegro провел специализированный форум «Дело в рыбе», посвященный глубокому разбору рыбы и морепродуктов. Это уже второе мероприятие, призванное дать шефам и поварам прочную базу в понимании продукта, техник обращения с ним и расширить их возможности на кухне.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.